「 GW の お休みのお知らせです☆」の巻。

まいどです!
サル食堂のカッシーです!

いよいよ 明日から、我々 サルチーム、
ゴールデンウィーク 突入です!

5/3 (木) 〜 6 (日) まで お休みを頂戴し、

5/7 (月) の ディナー から
バリバリ 営業いたします ^ ^
宜しく お願い致します!

明日は、恒例の能勢での 畑仕事 と BBQ!
太陽の光を 沢山 浴びて、
リフレッシュしながら
目一杯 楽しみたいと思います☆

お仕事の方も いらっしゃるかと思いますが、
皆さんも、素敵な GW お過ごしくださーい!

蛇。

トンテキ ☆ 洋食 ☆ ビール
サル食堂
**************
住 所 : 大阪市中央区備後町4丁目
3-4 大阪タイガービル1階
交 通 : 地下鉄 御堂筋線「本町駅」
2番出口より 徒歩3分♪
電 話 : 06・6233・3633
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ボカシ肥 2018

研修生 の 西君を引き連れて、
ランチ終了後、サル畑へ。

我らが サル畑。

どうも 年々、
土が 減ってきている気がするので、

今年は、思い切って ?!
腐葉土を購入。
混ぜ込んでみることに !!

とりあえず、
27袋 ゲットしました!

男手、ホント 助かる ♥

この日 立てる畝は3畝。

∴ 1畝に9袋ずつ 撒いてみます!

フカフカの土に なりますように (^人^)

そして、

・・・・・・・・・・・
  ボカシ肥づくり 2018
・・・・・・・・・・・

材料は
・・・・・・・・・・
◆ 米ぬか : 14 ㎏
◆ 油かす : 7 ㎏
◆ 有機石灰 : 7 ㎏
◆ EM-1 : 35 cc
◆ 糖 蜜 : 35 cc
◆ 水 : 2.8 ℓ
・・・・・・・・・・

サル畑では、農薬はもちろん、
化学肥料の類も 一切 使いません。
だから、春には 草がびっしり生え、
夏には 作物が埋もれるほど
草が ボーボー になります/(ェ0ェ)\

それでも やっぱり、
除草剤も 市販の肥料も 使いたくないので、
毎年、ボカシ肥を作っています!

まずは、材料の計量から ♪

米ぬか、菜種油かす、有機石灰 (牡蠣ガラ)・・・

次に、
EM-1 と 糖蜜 を 水に溶いたら、

計量した 米ぬか・油かす・有機石灰 の 小山に

回しかけて、よく混ぜ込んでいきます。

よ~くよ~く混ざったら、容器に移して、

しっかり踏み締めて、
余分な空気を 抜いていきます。

畑では、ガブさんが
黙々と、耕うん中。

男手、ホント 助かる ♥

ところで、ボカシ肥づくりで
余った “ カキガラ ”

この日に仕込んだ ボカシ肥は、
ここから2週間ほど、発酵に入るので、
待ちきれず… 畑に “ カキガラ ” 直接 撒きます!

ミネラル豊富 な カキガラ。
土の中の微生物の活動を
活発にしてくれる、ハズ!

そして、油かすも 撒いちゃいます!

「天然有機成分が
土壌生物の増殖を助け
肥えた土壌を作ります。」とのこと。

是非、そうして頂きたく!!

その後、耕うん機で、
しっかりと 土に 混ぜ込んで、

畝を立てたら、終了です\(^o^)/

前回 と打って変わって、夏日の中、
パワー系 の 畑仕事、お疲れ様でした!

トンテキ・洋食・ビール サル食堂
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<本町店> 06・6233・3633
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SARU畑☆便り 3/21 vol.3

年に3回の サル畑 DAY ☆
vol.2 の つづき。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

『 カルソターダコース 』
Calçotada

スタートします\(^o^)/\(^o^)/

まずは、

「 パン コン トマテ 」

待ってました!!
「 カルソッツ 」

じっくり焼きます!

この日のネギは、
スペインのカルソッツ ではなく、
日本のネギの産地より、深谷ねぎで ♪

雨の中でも、まだまだ 焼きます!

真っ黒に 焼け焦げたら、
食べ時です!!

こんな感じで、焦げた皮を剥いで、

トマトやニンニク、ナッツ たっぷりの
ロメスコソースに ぐいっと付けたら、

頭上に 持ち上げて、下からパクつく!
というのが 現地スタイル ♪

では、参りましょう\(^o^)/\(^o^)/

「・・・」「・・・」「・・・」

黒焦げの皮を 剥ぐのに 集中する様子は、
カニパーティー にも 似た光景。。。

あっちで、ベロ~ン ♪

こっちで、ベロ~ン ♪

でも でも、
じっくり焼いたネギは、
トロトロで 甘くて、美味!!!

そして、

ネギの隣では、仔鴨の炭焼き…

たまりませ~~~ん!!!

「 カバ、いきま~す!」

皮目は香ばしく、
中はレア気味に焼かれた 仔鴨は、
深谷ねぎを添えて、

最後に 柚子の香りを ♪

もう、待てましぇ~ん!!!

3月も下旬だというのに、
この日は 雨もあって、気温が低く、
カラダが 冷えてきた頃合で、

燗酒、登場!

剣菱 に、桜の塩漬け ♪

いい感じ。。。

一気に ほっこりムードの

あんちゃんマジック。

愛子…

できあがっとるやないかぁ~い!

いやいや、みんな、思い出せ!!

さっきまでの舞台は、
スペイン・カタルーニャ!!

というわけで、鍋蓋 開けると、

いい感じに グッツグツ ♡ ♡ ♡

先程、収穫したばかりの
サル畑の芽キャベツを使って、

「 羊肉 と SARU ソーセージ
と 白インゲン豆の煮込み 」

美味しかったな~、コレ。

そして、
カルソターダから 再び 脱線。

採れたての 芽キャベツで、

炎の調理!

「 サル畑の芽キャベツ と
エビ と ホタルイカ の アヒージョ 」

そして そして、
カルソターダの最後は、

現地に倣って、
「 クレマ カタラナ 」

楽しかったなぁ~

 

美味しかったなぁ~

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

いつか、行きたいです。

現地に カルソッツを食べに・・・

トンテキ ☆ 洋食 ☆ ビール
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SARU畑☆便り 3/21 vol.2

年に3回の サル畑 DAY ☆
vol. 1 の つづき。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
まずは、スペインビールで~

サルーーーっ\(^o^)/サル~~~っ\(^o^)/

\(^o^)/サル~~~~~っ\(^o^)/

2018. 3/21 の
BBQメニュー でぇ~~~す !!!

まずは、ピンチョス 色々 ♪

↑ タコのガリシア風 ↑
↓ 完熟トマトのガスパチョ ↓

↓ ホタルイカと香味野菜のマリネ ↓

↓ サーモンとブリーチーズのサンド ↓

↓ 新玉ねぎのタルト ↓

つづいて、

大輔のシューマイ☆

稲西のキャセロール☆

林君のハヤシライス☆

西影のハンバーグ☆

\(^o^)/楽し~~~~~っ\(^o^)/

そして、
今回の BBQの 新たな企み が、

スペイン・カタルーニャ地方の
冬の風物詩・ネギの直火焼き「カルソッツ」

を、

「カルソターダコース」という

コース仕立てにすること ♪♪♪

(つづく)

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SARU畑☆便り 3/21 vol.1

我ら サルチーム☆

大阪のてっぺん・能勢町に、
畑が ありまして・・・

この日は、

・ サル・ベーコン 江坂本店
・ サル・ベーコン 西天満店
・ 本町 サル食堂

社員 全員集合 !! での
年に3回の サル畑 DAY ☆

まずは、江坂店本に 集合して、
お揃いの作業着姿で、出発です!

・・・・・・・1時間後・・・・・・・

サル畑、到着☆

雨よ、さらば! 楽しい 一日に するゼー !!

まずは、
女子チームは、芽キャベツの収穫。

男子のパワーチームは、
春の畑に向けて、土の天地返し。

芽キャベツ、背丈が 伸びきらず、

収穫量は 多くないけれど、

シーズンも 終わりなので、根こそぎ 抜いちゃいます!

それでも 100株 植えたので、
茎から ねじっての 手摘み作業も、それなりの量。

キャッキャ ♪ キャッキャ ♪
の 女子チームの後ろで、

男たちの 力作業は、つづく。。。

こちらは、ストーブ班。

解体班。

こちらは、火おこし班。

連日の雨で、
予定していた 畑仕事が できない為、

小屋の整理整頓 が 始まりました!!

奥では、調理班が、
まさかの ベシャメルソースを 作っていたり、

まさかの よもぎ団子を 作っていたり、

何かの実験のような顔付きで、
試験管(?) を 手にしていたり、

小屋の横では、
ガラクタ市のような様相に、
呆然とする、大輔 & 大長 の 大コンビ。

小屋の中では、DIY 担当の
奥田 & 影コンビ が 密談中。

だいぶ、火が
おきてきたみたいです!

今から 料理に使う分だけ、
芽キャベツ の 準備完了!

( 何故か、背後に… トナカイ )

BBQ 部長 が 動き始めました!!

羊肉だそうな ♪

芽キャベツ も 入るんだそうな ♪

土手下 の あんちゃん、
準備、OK サイン?!

サーモンサンド前 の 林太郎、
観察準備、OK サイン?!

北海道で食べた 思い出の味を
再現するんだそうな ♪

何やら 楽しそうな2人 ♪♪

こちらも ♪♪♪

飾り付けも ♪♪♪♪

稲西、完成です!!

大輔、完成です!!

待ってました~っ !! と ばかりに、
スペインビール の 開栓\(^o^)/

ハイハイ、まわして、まわして~

土手下では、豪快な 燗付けの準備。

ではでは ♪

そろそろ ♪

始めますよ~!!!

(つづく)

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サル食堂、そろそろブログ、始めます!

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